Inició su formación profesional en el año 1990 en el I.F.P. Fray Junipero Serra de Palma de Mallorca.
Posteriormente trabajó en diversos restaurantes y hoteles de la isla donde pudo absorber gran parte del oficio, cada establecimiento y equipo humano han contribuido a crear una personalidad propia, que finalmente ha reflejado en su propio restaurante, abierto en junio de 2003.

Santi intenta reflejar en su menú degustación, de cambio semanal, una cocina de marcado carácter mallorquín, utilizando productos locales de plena temporada y recetas "renovadas" de las islas.